Y أهم الأمور التي يجب مراعاتها عند عمل الكعكات Y© أن تكون جميع الخامات المستخدمة في درجة حرارة الغرفة.
© أخذ المقادير وخاصة البيكنج باودر لأن زيادة كميته تؤدي إلى انبعاث كميات زائدة من غاز ثاني أكسيد الكربون فتتمدد جدران الخلايا الهوائية للكعكة بدرجة كبيرة مما يؤدي إلى تكسير جدران الخلايا. وبالتالي بعد أن ترتفع الكعكة تنخفض مرة أخرى نظراً للتصدع الذي حدث داخل الخلايا ، أما تقليل نسبة البيكنج باودر فتؤدي إلى حصولنا على كعك ثقيل ذي مسامات صغيرة لعدم وجود كمية كافية من غاز ثاني أكسيد الكربون للتمدد داخل خلايا الكعكة ورفعها.
© الإسراع في الخفق وباتجاه واحد.
© التأكد من تنفيذ الطريقة الصحيحة في العمل.
© أن يكون حجم وعاء الخفق مناسب للكمية المحضرة.
© دهن القالب أو الصينية المستعملة لخبز الكعكة وتجهيزها قبل صب الخليط بها.
© تجهيز الفرن وضبطه على درجة الحرارة المناسبة للكعكة المراد خبزها فيه قبل الخبز بـِ 10 دقائق على الأقل .
© أن يكون حجم القالب أو الصينية المستخدمة للخبز مناسباً للكمية المجهزة ، بحيث تملأ الكعكة الوعاء تماماً بعد نهاية الخبز.
© عدم ترك الكعكة خارج الفرن قبل خبزها مدة طويلة ، وإنما وضعها في الفرن مباشرة بعد الانتهاء من خلطها.
© عدم فتح باب الفرن على الكعكة إلا بعد مرور ربع إلى ثلث ساعة من وضعها داخل الفرن.
© يختبر نضج الكعكة ، وذلك بالضغط على وسطها بخفة بالأصبع ، فإذا ارتفع كان الضغط بسرعة ولم يترك أثر على سطحها دل ذلك على نضجها.
© يمكن أيضاً اختيار نضج الكعكة بوخز وسطها بسكين رفيع ، فإذا خرج خالياً من أي أثر للعجين دل ذلك على نضج الكعكة.
© يفضل عدم ترك الكعكة داخل الفرن مدة أطول من الزمن اللازم لنضجها.
© إذا وضع في الفرن أكثر من صينية كعك فترتب الصواني ، بحيث تترك مسافة كافية بينها تسمح بمرور الهواء الساخن حولها مع ملاحظة أن أنسب مكان لخبز الكعكات في الفرن ، هو الرف الأوسط.
© يفضل عدم قلب الكعكة وإخراجها من الوعاء إلا بعد مرور 10 دقائق على إخراجها من الفرن ، لأنه من المحتمل أن يؤدي قلبها وهي ساخنة إلى تشقق الكعكة وتكسيرها.
© يفضل تسليك جوانب صينية خبز الكعك بسكين رفيع قبل قلبها.
© عدم تعريض الكعكة لتيار هواء بعد خروجها من الفرن مباشرة.
© تقلب الكعكة بعد 10 دقائق من خروجها من الفرن على منخل لتسهيل تبريدها ، ثم تقلب على طبق التقديم مباشرة يؤدي إلى تكثف البخار أسفل الكعكة.
© إذا أردنا الاحتفاظ بالكعكة لمدة طويلة فيجب وضعها في علبة مقفلة أو حفظها في وعاء الكعك الخاص.
© للتأكد من البيكنج باودر وصلاحيته قبل استعماله ، يوضع مقدار معلقة شاي منه في كوب زجاجي ويصب عليه الماء المغلي ، فإذا حدث فوران شديد دل ذلك على صلاحية المسحوق للاستعمال.
Y أهم الأمور التي يجب مراعاتها عند عمل البسكوتات Y
© يستعمل لعمل البسكويت نوع جيد من الدقيق.
© المادة الدهنية المستعملة إما زبدة أو دهون نباتية أو خليط منهما.
© يفضل استعمال السكر البودرة لأن كمية السائل في البسكويت قليلة ، فهذا يؤدي إلى سهولة الذوبان ، ويعطي نتيجة أفضل.
© يفضل أن يكون البيض طازج وأن يخرج قبل استعماله من الثلاجة بفترة كافية ، كذلك حجم البيض يؤثر في سمك العجينة ، لذلك يختار البيض ذو الحجم المتوسط.
© أحياناً تكون كمية السائل أو الحليب غير محددة بمقدار ، وهنا يجب أن يضاف السائل بالتدريج حتى تصبح العجينة قابلة للرق.
© البسكويت الذي يدخل ضمن مقدارة البيض يحتاج إلى معدل معلقة صغيرة بيكنج باودر لكل كوب دقيق ، ويمكن استبدال البيكنج باودر بثلث معلقة صغيرة خميرة بوطش.
© طريقة عجن البسكويت بواسطة أطراف الأصابع ولا تستعمل راحة اليد أو طريقة عجن الخبز ، حتى نحصل على بسكويت هش وخفيف.
© عند عملية الرق والفرد ، تستعمل لوحة كبيرة من الفورمايكا أو الرخام ، ويقطع عليها ، فتوفر الوقت والجهد. أما اللوحة الصغيرة فنضطر لتكرار العمل وإدخال مقدار زائد من الدقيق لتسهيل الرق أكثر من اللازم.
© تفرد العجينة بسمك 1 سم وتقطع بواسطة قطاعات مزخرفة متنوعة ، حيث تباع هذه القطاعات في محلات الأدوات المنزلية. وإذا لم تتوفر يمكن استعمال فنجان قهوة أو كوب شاي أو تزخرف باستخدام مبشرة خشنة ، بأن يضغط على العجينة بعد رقها ثم تقطع ، أو نضغط بالشوكة على العجينة بعد تقطيعها.
© تنقل القطع من اللوحة إلى الصينية باستعمال السكين ، حيث تحتاج بعض الأنواع إلى دهن الصينية دهن خفيف بالسمن.
© توضع قطع البسكويت متباعدة عن بعضها البعض حوالي 2 سم لأن حجمها يزداد عند الخبز ، وحتى تصل الحرارة إلى جوانبها.
© درجة الحرارة للفرن يجب أن تكون متوسطة ، لأن الحرارة العالية تؤدي إلى احمرار البسكويت بسرعة دون أن ينضج من الداخل.
© بعد الانتهاء من الخبز ، يترك البسكويت حتى يبرد في الصواني ، لأنه يتعرض للتفتت إذا تم تفريغه وهو ساخن.
© إذا أردنا أن نحشو البسكويت بعد خبزه ، فيتم ذلك بعد أن يبرد تماماً.
© يحفظ في وعاء محكم الإغلاق حتى لا تصل الرطوبة إليه ، فيصبح طرياً.
© إذا أردنا أن يكون وجه البسكويت لامعاً ، فيمكن دهن القطع بفرشاة صغيرة مغموسة في قليل من صفار البيض المخفوق.
© إذا كان البسكويت يحتاج إلى قلي ، فيجب استعمال زيت نباتي نقي ، ويكون غزير ، أي أن الزيت يغطي قطع البسكويت ، ليصبح التحمير على الوجهين بنفس الدرجة ، ولا نضطر إلى التقليب فيؤدي إلى تفتته.
© تنشل القطع من زيت القلي ، وتوضع في مصفاة للتخلص من أكبر كمية ممكنة من الزيت ، وهذا يجب استعماله في فترة قصيرة.
© إذا أردنا رش البسكويت بالسكر البودرة ، فيجب أن يكون البسكويت بارداً تماماً.
ألــــــــف صحــــــــة وعافيــــــــــة
تحياتي لعيونكم
•.♥.•°•.♥.•°•.♥.•°•.♥.•°
موضوع: أهم الأمور التي يجب مراعاتها عند عمل الكعكات & البسكوتات 
